Сніданки в готелях: види, особливості, тенденції. Чому сніданки різні?

Сніданок у готелі - це не просто перший прийом їжі, а частина сервісу, яка впливає на загальне враження від перебування. Тип сніданку залежить від:
Класу готелю (1★ - 5★);
Локації (Європа, Азія, Близький Схід, Північна Америка);
Ціни номера і включеного сервісу;
Цільової аудиторії (туристи, бізнесмандрівники, сім‘ї);
Концепції харчування (масовий буфет, wellness, веган, локальна кухня тощо);
Трендів (еко, локальне, здорове харчування).

Основні типи сніданків у готелях

Континентальний сніданок
Це найлегший і найпростіший формат готельного сніданку. Він зазвичай включає гарячий напій (чай або кава), свіжий хліб або круасан, масло, джем або мед, іноді сік і йогурт. Континентальний сніданок подають переважно у бюджетних готелях або готелях середнього класу, особливо в Європі. Такий формат не передбачає гарячих страв.

Англійський сніданок (так званий "повний англійський")
Традиційний і дуже поживний сніданок, популярний у Великій Британії та Ірландії. До складу входить гаряча страва: смажені або варені яйця, бекон, сосиски, тушковані боби в томатному соусі, обсмажені томати, тости та іноді смажені гриби. Напої - чай або кава. Це ситний варіант, який подається або в буфетному форматі, або замовляється окремо.

Американський сніданок
Досить подібний до англійського, але з власними особливостями. Він часто включає яєчню або омлет, тости або бейгли, бекон або ковбаски, млинці чи вафлі з сиропом, а також соки, йогурти, фрукти і каву. Такий сніданок популярний у великих готельних мережах у США та міжнародних готелях по всьому світу.

"Шведський стіл" (buffet)
Найпоширеніший формат у готелях 4-5 зірок, особливо в Європі, Азії та на курортах. Гостям пропонується широкий вибір страв - як холодних, так і гарячих. Зазвичай є яйця в різних варіаціях, ковбаси, сири, овочі, каші, йогурти, фрукти, випічка, соки, чай і кава. Різноманітність залежить від рівня готелю, але загалом - це найгнучкіший формат, який дозволяє кожному гостю сформувати сніданок на свій смак.

Азійський сніданок
Такий сніданок зустрічається в готелях Китаю, Японії, Кореї, Таїланду та інших країн Азії. Він суттєво відрізняється від європейських форматів. Замість хліба - рис або локшина, замість молочних продуктів - супи (наприклад, місо), риба, яйця, соєві продукти, мариновані овочі, чай. У міжнародних готелях часто поєднується з європейськими стравами.

Італійський сніданок
Досить легкий, подібний до континентального. Включає каву (здебільшого еспресо або капучино), круасани, печиво, джеми, іноді - свіжі соки або йогурти. Гарячих страв зазвичай не подають. Це типовий сніданок у 3-4-зіркових готелях Італії.

Сніданок "à la carte"
Це індивідуальний сніданок, який гість обирає з меню. Його готують на замовлення - страви можуть бути досить креативними: яйця Бенедикт, авокадо-тости, каша з чіа, круасани з начинкою, свіжі фруктові салати тощо. Цей формат поширений у бутик-готелях або преміальних закладах, де роблять ставку на персоналізований сервіс.

Вегетаріанський та веганський сніданки
З кожним роком ці варіанти набирають популярності. Вегетаріанські сніданки можуть містити яйця, молочні продукти, овочі, каші, фрукти, хліб. Веганські - виключно рослинні страви: зернові, фрукти, овочі, рослинне молоко, гранола, авокадо, хумус. Деякі готелі мають такі меню постійно, інші - на запит.

Сніданки для спеціальних дієт
Багато готелів зараз пропонують сніданки без глютену, без лактози, халяль або кошерні варіанти. Такі сніданки частіше доступні в готелях високого класу або за попереднім запитом при бронюванні номера.

До 90% гостей обирають номер зі сніданком, якщо він включений у вартість.
Buffet-style breakfast є найпоширенішим форматом у готелях 4-5★ (особливо в курортних).
Континентальні сніданки найчастіше подають у міських готелях 2-3★.
Зростання інтересу до веганських/здорових сніданків - одна з найшвидших тенденцій.