Пікульки в українській кухні

Пікульки (від англ. pickles) - це дрібні мариновані овочі, зазвичай огірки, патісони, помідори чері, цибуля, перець або їх асорті, які маринують у пряному кисло-солодкому розсолі. В українській кухні цей термін менш поширений, але часто вживається для позначення:

🔸 Мініатюрних маринованих огірків
🔸 Маринованих овочів "на один укус"
🔸 Овочевих закусок у гостро-солодкому маринаді (наприклад, з кетчупом чилі, гірчицею, медом)

📌 Основні риси пікулек:

Розмір: дрібні овочі або нарізані маленькими шматочками (один ковток)

Смак: солодко-кислий, часто з легкою гостринкою

Маринад: з цукром, оцтом, спеціями (лавровий лист, перець, гірчиця, часник)

Зберігання: зазвичай в банках на зиму

🍴 Використання:

Як закуска до м‘яса або алкоголю

В бургерах, сендвічах, салатах

Як гарнір до основних страв

Просто як перекус

Пікульки асорті (огірки, патісони, чері) в кисло-солодкому маринаді
🔸 Що потрібно (на 3 л банку або 3 × 1 л):
Овочі:

Огірки дрібні (корнішони) - 500-700 г

Патісони дрібні або нарізані - 300-500 г

Помідори чері - 300 г

Болгарський перець (кольоровий) - 1 шт (для кольору та смаку)

Цибуля шалот або маленька ріпчаста - 3-4 шт

Морква - ½ шт (можна вирізати фігурки або кільця)

Спеції на 1 банку:

Часник - 2-3 зубчики

Перець чорний горошок - 4-5 шт

Запашний перець - 2 шт

Лавровий лист - 1

Насіння гірчиці - ½ ч. л.

Кріп (зонтик або насіння) - 1 гілка

Хрін (лист або шматочок кореня) - за бажанням

Гострий перець - маленький шматочок (за смаком)

🔸 Маринад (на 1 л води):

Вода - 1 л

Цукор - 3 ст. л.

Сіль - 1,5 ст. л.

Оцет 9% - 100 мл

Олія - 2 ст. л. (опціонально - для м‘якшого смаку)

Кетчуп "Чилі" або томатна паста - 2-3 ст. л. (опціонально для кольору й пікантності)

✅ Як готувати:

Банки помити та ошпарити. Кришки капронові - обдати окропом.

Укласти на дно спеції: перець, лавр, гірчицю, часник, хрін, кріп.

Потім щільно, але красиво скласти овочі:
- Огірки, патісони (цілі або шматочки), чері, цибулю, перець, моркву.

Залити окропом (без маринаду), накрити кришкою, дати постояти 15 хв.

Злити воду, знову закип‘ятити - і повторити (можна один раз).

Третім разом залити готовим маринадом:
Воду закип‘ятити з сіллю, цукром, олією, кетчупом (якщо додаєш), потім влити оцет.

Залити киплячим маринадом до верху, одразу закрити капроновою кришкою.

Банку не перевертати, залишити остигати при кімнатній температурі.

Після охолодження - зберігати в прохолодному місці (льох, холодильник, балкон).

🕒 Через 2-3 тижні - готові до вживання.

Зберігаються до весни. Овочі залишаються хрумкими, аромат пряно-солодкий, дуже апетитні.