Стейк ковбой. Що це. З чим подають

Стейк ковбой (англ. Cowboy steak) - це вид стейка, який вирізають із рибайу з кісткою, причому кістка ребра залишається довшою, ніж у звичайному рибай-стейку. Він має масивний вигляд і асоціюється з грубою "ковбойською" естетикою, звідси й назва.

Порівнюємо

Ковбой - рибай з короткою кісткою ребра, масивний, з жирком
Томагавк - той самий рибай, але з дуже довгою (до 30 см) кісткою
Рибай - без кістки або з короткою, жирний, м'який
Ті-бон/Портерхаус - з кісткою у формі "Т", включає філе і стриплойн

Основні характеристики стейка ковбоя:

🥩 Походження: це частина рибай-стейка (ribeye), який знаходиться в передній частині спини яловичини, ближче до шиї.

🦴 Кістка: на відміну від звичайного рибайу, тут залишають довгу реберну кістку (не настільки довгу, як у томагавка, але довшу, ніж у класичного рибайу з кісткою).

🔥 Вага: зазвичай важить від 500 г до 1 кг, це масивний шмат м'яса.

🍽️ Смак: завдяки великій кількості внутрішньом'язового жиру (мармуровість), має насичений, соковитий смак.

👨‍🍳 Приготування: ідеально підходить для грилю або сковороди з допіканням у духовці. Часто готують до ступеня medium rare або medium.

Гриль-версія ковбойського стейка, або "дикий" і автентичний спосіб.

✅ Знадобиться:
Ковбой стейк (товстий, мінімум 4 см)
Сіль, перець
Оливкова олія
Часник, розмарин або чебрець (опційно)
Щипці, термометр, гриль (вугілля чи газ)

🍖 Інструкція для приготування на грилі:
1. Підготовка:
За 1 годину до приготування дістань м‘ясо з холодильника.
Змасти трохи олією, рясно посоли і поперчи.

2. Розігрій гриль:
Має бути 2 зони: пряма (гаряча) і непряма (помірна).
Вугілля - з одного боку.
Газ - увімкни тільки частину пальників.

3. Обсмажування на прямому жарі:
Обсмаж стейк по 2-3 хв з кожного боку, поки не утвориться гарна скоринка.

4. Допікання на непрямому жарі:
Перенеси на холоднішу частину гриля, закрий кришку.
Готуй до внутрішньої температури 55-60°C (medium rare/medium).
Це займає ще 5-10 хв, залежно від товщини.

5. Відпочинок:
Дай м‘ясу відпочити 10 хв - це обов'язково, навіть на грилі.

🧄 Соус до ковбой стейка - вершково-гірчичний з часником

🥄 Інгредієнти:
100 мл вершків (20-30%)
1 ч. л. діжонської гірчиці
1 зубчик часнику (дрібно нарізаний)
1 ч. л. вершкового масла
Сіль, перець

👨‍🍳 Як приготувати:
На невеликій сковороді розтопи масло, додай часник - обсмаж 30 сек.
Влий вершки, додай гірчицю, перемішай.
Доведи до легкого кипіння, посоли, поперчи.
Провари 2-3 хв до легкого загустіння.
Подавай теплим, поливаючи м‘ясо або подай окремо в соуснику.