Полтавські галушки. Історія про страву

Історія полтавських галушок - це не просто розповідь про страву, а цілий пласт української культури, фольклору, гумору та самобутності. Вона тісно пов‘язана з Полтавою та образом українця в літературі й побуті.

Цитата: "Якби в світі не було галушок - і не було б Полтави."

Отож, що таке галушки?
Галушки - це вироби з прісного тіста, що варяться у воді або на парі. Вони можуть бути як без начинки (як гарнір або самостійна страва), так і з начинкою (м‘ясо, сир, картопля тощо). Їх подають з маслом, шкварками, сметаною чи соусами.

Яке походження галушок
Коріння страви - в сільському побуті Центральної України, зокрема на Полтавщині. Прості у приготуванні, ситні, з доступних інгредієнтів (борошно, вода, сіль) - вони швидко здобули популярність серед селян.

Історично галушки були буденною стравою, яку готували швидко після важкого дня на полі. Але з часом вона стала справжнім символом полтавської гостинності.

Галушки в літературі та культурі
Іван Котляревський у своїй "Енеїді" (1798) згадує галушки як частину народного застілля:
"І страв було, що і не з‘їси: / І хліб, і сало, і ковбаси, / І борщ, і каплуни з галушками…"
Микола Гоголь (уродженець Полтавщини) у своїх творах часто зображував галушки як символ ситості, достатку та української кухні.
Галушка стала фольклорним образом: дотепна українка з галушками асоціюється з добром, теплом і домом.

Галушка - символ Полтави
У Полтаві є пам‘ятник галушці - на Івановій горі. Це великий таріль з галушками, виделкою та ложкою. Скульптура - гумористична, але сповнена шани до традиції.

Щороку відбувається Фестиваль Полтавської Галушки.

Традиційний рецепт полтавських галушок
Інгредієнти:
500 г пшеничного борошна
250 мл кефіру або кислого молока
1 яйце
1/2 ч. л. соди (гасити оцтом)
1 ч. л. солі
смалець або вершкове масло для подачі

Приготування:
Змішати кефір, яйце, сіль і соду.
Додати борошно, замісити м‘яке, трохи липке тісто.
Розкачати джгут, нарізати шматочки або сформувати овальні галушки руками.
Варити у киплячій підсоленій воді 5-7 хв після спливання.
Подавати з розтопленим маслом, сметаною чи шкварками.
Начинки: м‘ясо (як вареники), сир, картопля - можна запікати або тушкувати після варіння.

Цікаві факти
В Україні навіть є прізвище Галушка - дуже поширене на Полтавщині.
Галушки стали об‘єктом гумористичних анекдотів, особливо у стилі "гопак, сало і галушки".
У Полтаві продають сувенірні галушки (з тіста або глини) на пам‘ять.

використано відкриті джерела інтернету