Національна їжа. Що люблять смакувати сусіди в Європі

Поняття "національна їжа" гнучке: часто його формують медіа, уряд, кулінарні туристичні звички, а не традиції.
Дослідження вказують, що такі символи кухні - це часто сучасні конструкти, покликані об‘єднувати ідентичність нації.

Отож, трохи про страви.

Наприклад, в Польщі смакують Bigos: м‘ясо/ковбаса + квашена капуста + гриби, часто з вином. Називається "мисливське рагу", популярне на свята.

В Румунії можна скуштувати Sarmale: голубці з рисом і фаршем, тушковані довго - сімейна традиція кожної господині

Звичайно, в Болгарії Shopska salad: помідори, огірки, перець, цибуля, бринза. Створено для болгарського туристичного бренду в 1970-80-х і став національним символом.

Тепер ще кілька країн.

Австрія - Wiener Schnitzel
Рецепт:
Телячі відбивні (товщиною ~4 мм), злегка відбиті
Панірування: борошно → збиті яйця → сухарі (легка паніровка, не придавлювати)
Смажити у великій кількості топленого масла або жиру (160-170 °C), так щоб відбивна "плавала" в жирі, до золотистої скоринки. Під час смаження змащувати верх ложкою з жиром
Порада: подавати з лимоном, салатом з картоплі, огірковим або листковим салатом

Цікаве: паніровка має бути повітряною ("soufflé"), щоб страві надати хрусткої текстури. Це справжня австрійська гастрономічна гордість

Бельгія - Moules‑frites (мідії з фрі)
Рецепт:
Коктейль мідій: готуються у варіантах - "marinière" (з білим вином, шалотом, петрушкою, маслом), або "à la crème" (з вершками)
Фрі: картоплю двічі обсмажити (хрустка зовні, мягка всередині)
Подача: окремо, щоб фрі не розмокли.

Цікаве: у Бельгії це справжній культ - понад 25-30 тонн мідій споживають щороку у вигляді moules‑frites

Греція - Moussaka
Рецепт:
Шари: баклажани → м‘ясний соус (з баранини або яловичини) → соус бешамель
Запікати до золотистої скоринки

Цікаве: сучасна грецька версія створена у 1920-х роках, із впливом турецької кухні. У фарш часто додають корицю та духмяний перець, що надає характерного смаку домашньої кухні

Франція - Pot‑au‑Feu
Рецепт:
Тушкувати шматки яловичини (часто з кістками або нутрощами), овочі, спеції у великому горщику кілька годин

Цікаве: цю страву називають "супом душі", символом французької домашньої кухні. Витоки сягають XIV-XVII ст., можливо, навіть до римської доби

Угорщина - Goulash (гуляш)
Рецепт:
М‘ясо (яловичина), овочі, багато паприки, спеції, тушкувати у каструлі чи казані

Цікаве: гуляш походить ще з X століття, готували його пастухи, сушили м‘ясо, зберігали в шкіряних мішках. Назва походить від слова "gulyás" - пастух
Первісно без паприки (додали з XVII століття)

Ірландія - Irish Stew (ірландське рагу)
Рецепт:
Баранина або ягнятина, картопля, цибуля (сучасні варіанти: морква, пиво), тушкувати кілька годин до м‘якості

Цікаве: класичне просте рагу, що символізує затишок та традиційну сільську кухню - часто подається в холодні дні

Італія - Ragù alla Bolognese
Рецепт:
Соус з дрібно посічених овочів (soffritto: цибуля, селерa, морква), м‘ясо, трохи томатної пасти, тушкування на повільному вогні

Цікаве: справжня "болоньєзе" не містить часнику та великих кількостей томатів. Джерела датують її XVIII ст., з містечка поблизу Болоньї

використано відкриті джерела інтернету