Соуси з Італії. Тим, хто любить смачну їжу

Італійська кухня - це не тільки паста, піца й сири, а ще й величезна палітра соусів, які є серцем багатьох страв. Соуси тут - не просто доповнення, а основа смаку, культури та регіональної ідентичності.

Почнемо.

🔴 Томатні соуси (Salse di pomodoro)
1. Sugo al Pomodoro (класичний томатний соус)
Регіон: вся Італія (особливо центральна)
Склад: помідори, часник або цибуля, оливкова олія, сіль, базилік
Рецепт: тушкувати подрібнені помідори з часником та олією 30-40 хв.
Подача: паста, лазанья, ньокі, піца
Цікавий факт: у Неаполі томатний соус часто вважають "священним", бо він ідеальний для pizza margherita.

2. Arrabbiata ("розлючений" соус)
Регіон: Лаціо (Рим)
Особливість: гострий соус із перцем чилі
Назва: "arrabbiata" - "сердита", бо соус пекучий
Подача: з пенне або ригатоні

3. Puttanesca ("по-простацьки" або "по-шльондринськи")
Регіон: Кампанія
Склад: анчоуси, каперси, оливки, часник, томати
Історія: побутує легенда, що цей соус готували в борделях Неаполя - швидко, просто й пахуче.

🟢 Зелені соуси (на травах і олії)
4. Pesto alla Genovese
Регіон: Лігурія (Генуя)
Склад: базилік, часник, кедрові горіхи, оливкова олія, пармезан, пекоріно
Подача: паста (особливо trofie, trenette), ньокі, м‘ясо, риба
Історія: pesto - від pestare, тобто "товкти"; традиційно готується у ступці

5. Salsa Verde ("зелений соус")
Регіон: П‘ємонт
Склад: петрушка, каперси, часник, анчоуси, оцет, хліб
Подача: з вареним м‘ясом (особливо з bollito misto)

🟠 М‘ясні та вершкові соуси
6. Ragù alla Bolognese
Регіон: Емілія-Романья (Болонья)
Склад: яловичина (або мікс із свининою), цибуля, морква, селера, вино, молоко, помідори
Готується: кілька годин на слабкому вогні
Подача: tagliatelle al ragù, lasagne alla bolognese
Цікавий факт: у самій Болоньї цей соус ніколи не подають з спагеті!

7. Carbonara
Регіон: Лаціо (Рим)
Склад: яйця, пекоріно романо, чорний перець, guanciale (свиняча щока)
Без вершків - це важливо
Історія: імовірно, створена після Другої світової солдатами з беконом і яйцями

8. Cacio e Pepe
Регіон: Рим
Склад: лише пекоріно і чорний перець
Цікавий факт: здається простим, але вимагає великої майстерності для створення кремової текстури без вершків

🐟 Соуси до риби та морепродуктів
9. Sugo di Mare / Frutti di Mare
Регіон: прибережна Італія (особливо південь)
Склад: мідії, кальмари, креветки, помідори, часник, біле вино
Подача: з пастою (лінгвіні, спагеті), полента

10. Agliata
Регіон: Лігурія, Сардинія
Склад: часник, оцет, хліб, олія - соус до риби або смаженого м‘яса

🧈 Масляні соуси
11. Burro e Salvia (масло з шавлією)
Регіон: Північ Італії
Подача: до ньокі, равіолі
Простий соус: розтопити вершкове масло, додати листя шавлії, злегка підсмажити

використано відкриті джерела інтернету