Яка ви кава? Всі сорти кави поділяють на три великі групи

Однак відповідь на це запитання може бути різноою, якщо варіанти не пропонувати. Бо хтось може обрати варіант "еспресо", інший скаже "арабіка", а третій напише - по-турецьки.

Отож, всі сорти кави поділяють на три великі групи:

Mild
бразильська
робуста

Mild
До категорії Mild належать найкращі сорти арабіки - як ексклюзивні, так і широко розповсюджені. Також сюди входять елітні сорти, вирощені на високогір’ях (1-1,5 км над рівнем моря) в тропічному поясі Африки, Індонезії, Азії, Центральної та Південної Америки.

У зернах з високогірних дерев кофеїну менше, ніж у вирощених на схилах і в низинах, тому напій, приготований з них, називають м’яким або легким.

Ще одна неодмінна умова потрапляння до категорії Mild - зерна мають збиратися повністю стиглими і проходити ретельну обробку.

Бразильська кава
На території Бразилії зростає понад 4 млн дерев, близько 85% яких належить до виду арабіка. Ця країна - найбільший світовий постачальник кавових зерен. Незважаючи на те, що Бразилія дає сотні тисяч тонн арабіки Mild, основна її продукція - це менш якісна кава. Найпопулярніші сорти:

"Сантос" - зерна не обсмажені, зелені, дрібні, аромат несильний, але напій з них виходить насиченим і м’яким. У межах сорту виділяють ще шість, з яких чотири належать до першого сорту, два - до другого.
"Ріо-де-Жанейро" - арабіка. Має виражений запах і присмак йоду через специфіку ґрунтів, на яких росте. Зерна великі, буро-зелені, але хорошого напою з них не виходить. "Ріо-де-Жанейро" використовують переважно в сумішах.
"Конілон" - робуста. Визнаний і популярний у світі, його найчастіше використовують для приготування еспресо.

Робуста
Цей вид кавового дерева дає приблизно третину всього світового врожаю кави. Сама рослина не така примхлива, як арабіка, менше схильна до специфічних хвороб, зростає на рівнинах (де не росте арабіка). Кофеїну в робусті на 20-30% більше, напій виходить більш насиченим за смаком і запахом, але не таким вишуканим.

Робусту найчастіше використовують:

для еспресо;
у сумішах - особливо це характерно для італійської культури споживання кави;
у виробництві розчинних напоїв.

Класифікація за сортами
Існує величезна кількість сортів кави на основі арабіки, робусти, а також їхніх похідних. Умовно їх можна розділити на дві великі групи:

широко розповсюджені сорти
моносорти

Перша група - це сорти, які вирощуються в багатьох країнах. Наприклад, кавові дерева сортів "Бурбон", "Сантос" або "Антигуа" можуть вирощуватися в Колумбії, Бразилії, на плантаціях Індонезії. Зібраний з них урожай матиме відповідну назву. Але для правильної ідентифікації до неї додають географічний орієнтир: "Бурбон Танзанія", "Сантос Бразилія", "Антигуа Колумбія" тощо.

До моносортів належать зерна, які вирощують на обмеженій, строго визначеній території або виробляють за ексклюзивною технологією. Наприклад, моносорт "Іргачіф" вирощується виключно в ефіопської провінції Сідамо. А індійський сорт "Малабарський Мусон" ферментується під впливом мусонних вітрів.

Класифікація кави не вичерпується наведеними категоріями. Але ознайомлення з ними цілком достатньо, щоб розуміти, чим Mild відрізняється від робусти, і що стоїть за словом "моносорт", йдеться в публікації інтернет-магазину Coffee Proffee.