27 серпня - День сала. Яка мета цього свята

27 серпня відзначається День українського сала. Його мета - привернути увагу до традиційної української кухні та продуктів. Цей день був започаткований у 2015 році і відтоді став традиційним. Сало - справжній національний кулінарний символ та гордість України. Його люблять у солоному, сирому, запеченому вигляді, перемелене з часничком і так далі…

Праслов‘янське (словацьке) слово sadlo означає "насаджене". Йдеться про підшкірний свинячий жир, "насаджений" на м‘ясо. Вперше східнослов‘янську форму "сало" містить історичний опис ханської трапези у стародавніх хозарів у VII столітті. Солоне або солено-копчене сало може називатися запозиченими словами "шпик" (німецьке) або "бекон" (англійське).

Для сала з прожилками м‘яса є уточнювальний термін "підчеревина", для засоленого сала - "грудинка", для невеликих обсмажених шматочків - "шкварки", для топленого кулінарного жиру - "смалець". Вживати у їжу можна свіже, солоне, копчене, варене, тушковане, смажене та морожене сало.

З салом люди знайомі не одне тисячоліття. Однак батьківщиною цього продукту є не Україна, а Італія. За часів Стародавнього Риму солоним салом lardo харчувалися раби, трудівники каменоломень та римські легіонери. Постачання армії калорійним продуктом, що не псується, регулювалося

У середньовічній Європі сало прижилося на монастирській кухні послушників Ордену бенедиктинців, і з‘явилося воно в монастирі з дозволу ченця-засновника Святого Бенедикта. На столах аристократів сала раніше не було: еліта воліла їсти молоде м‘ясо.

На території України сало стало "їжею порятунку" за татарських набігів. Вживати свинину ворогам забороняла віра, і нашим предкам залишалося лише цим скористатися. Щоб захистити засіки з їжею від мусульман, місцеве населення розвішувало біля льохів шматки свинини у вигляді "полотен сала", чим швидко відвадило завойовників. Зрештою навали позбулися, а сало залишилося - у статусі символу української кухні. На цей статус попрацювали і чумаки, які їздили на Дон, у Приазов‘я і Крим за сіллю та рибою.

"Чумацький шлях" до південних морів постачальники ярмаркового товару долали на волах і возах, тому влітку у спекотних степах могли харчуватися лише салом із сухарями, цибулею та пшоняною кашею. Відомо, що у найближчому до Азовського моря місті Слов‘янську чумаки затарювалися топленим салом. Не обходилися без сала і запорізькі козаки: викопували в походах льохи та зберігали там свинячий жир, що не псується, для заправки кулешу.

Цікаві факти

• У давнину для того, щоб спустити на воду нове судно, його днище змащували салом для кращого ковзання.
• За часів шумерів сало виконувало функцію грошей. Його обмінювали на дорогоцінне каміння та метали.
• У Середньовіччя сало активно використовували з лікувальною метою: змащували рани розтопленим смальцем.
• Деякі древні народи виготовляли з сала мило та свічки, які використовували у церквах та монастирях.
• З появою вогнепальної зброї салом почали змащувати гармати та рушниці, щоб ті не іржавіли. Масло для зброї традиційно називають "гарматним салом", навіть, якщо його виготовляють із нафти.
• Вважається, що найсмачніше сало виходить, якщо свиню годувати жолудями.
• Смак сала залежить від раціону свиней. Домашні свині, вигодувані буряком, картоплею, кашами, недоїдками зі столу господарів і жолудями дають найсмачніше сало. А ось швидко вигодувані на фермах, з використанням добавок, що стимулюють зростання, дають сало з хімічним присмаком і ніякий спосіб приготування не зробить його смачним.
• Сало добре виводить токсини і радіонукліди з організму, а також допомагає запобігти похміллю - з‘їжте маленький шматочок, вирушаючи на вечірку. Якщо під час застілля є можливість закушувати салом - обов‘язково скористайтеся цим.
• Дієтологи рекомендують для кращої засвоюваності їсти сало з часником.
• У добре засвоюваному вигляді в салі міститься селен. Більшість населення страждають від нестачі цього елемента в організмі.
• Всім кому за 40, слід їсти сало, адже він - жовчогінний засіб. Достатньо вживати 50 грамів сала на день. Більше - то вже загроза для талії.
• Коли ви підете купувати сало, візьміть з собою сірники. При виборі проткніть сало сірником: якщо ж дерево без проблем увійшло в продукт, значить, сало свіже та його сміливо можна купувати.
• Ідеальним вважається сало товщиною 4 см, від 2,5 до 5 - придатним. Менш як 2,5 і більше ніж 5 см зазвичай відбраковують і використовується для інших страв, але не для засолу
• Смажене сало вельми шкідливе для організму, до того ж воно втрачає практично всі свої корисні властивості. Сире сало їсти теж не можна у зв‘язку з можливістю інфікування. Залишається один спосіб - їсти солоне і солено-копчене сало
• їсти сало натщесерце - не лише поганий тон, а й пряма шкода для організму - створюється надмірне навантаження для підшлункової залози, що призводить до вельми неприємних симптомів, а то і панкреатиту, йдеться у публікації Прямий.