Морковь (DaucuscarotaL.) относится к семейству сельдерейных (Apiaceae). Двулетнее растение: в первый год образует розетку листьев и корнеплод, во второй год жизни — семенной куст и семена. Морковь — относительно холодостойкое растение. Семена моркови начинают прорастать при температуре 3-6˚С. Всходы могут выдерживать весенние заморозки до минус 3-4˚С. Оптимальная температура для роста и развития растений 15-25˚С. Морковь, что распространилась на западе, преобразовалась в европейский подвид, а та, что осталась на востоке, — в азиатский. Морковь азиатского подвида окрашена во все оттенки желтого, розово-красного и фиолетового цвета. В слабоокрашенных корнеплодах мало каротина — до 2 мг%, в то время как в привычной для нас оранжево-красной морковке его в пять раз больше. Известно, что сорта азиатского подвида плохо хранятся. Объясняется это тем, что на юге природа пробуждается намного раньше и засыпает намного позже, чем на севере, а потому за сезон можно собрать не один урожай, проблема его хранения так остро не стоит. Замечена приверженность подвидов к определенной длине светового дня, которая препятствует их распространению в разных широтах. Летом на юге световой день короче, чем на севере, поэтому северные сорта моркови на юге растут медленно, а у южных на севере может наблюдаться интенсивный рост листьев в ущерб корнеплодам. Морковь очень требовательна к влажности почвы, особенно во время прорастания семян и в начальный период роста. В течение вегетации, особенно в начальный период, морковь очень требовательна к свету. Чрезмерное загущение, несвоевременная прополка приводят к вытягиванию растений и снижению урожая.

Сорта моркови объединены в группы по десяти сортотипам: Парижская каротель. Округлая высококаротиновая морковь. Характерен короткий вегетационный период. Сорта моркови этого типа отличаются округло-овальным корнеплодом длиной не больше 10 см, массой до 50 г. В основном сорт применяется в теплицах, для выгонки и употребления моркови в свежем виде, поскольку хранится она плохо. Мини-морковь. Очень тонкая и короткая, ранний пучковый товар. Амстердамская. Длинный тонкий корнеплод для реализации в виде пучковой продукции. Нантская. Сорта с корнеплодом цилиндрической формы или со слабым сбегом к кончику, но есть длинные тонкие корнеплоды массой до 200 г для продажи рано весной в пучках, зимнего хранения. Берликум. Слегка конический длинный корнеплод массой 200-400 г для употребления в свежим виде и для хранения. Флакке. Длинные корнеплоды конической или веретеновидной формы, пригодны для потребления свежими, для переработки и на корм скоту. Позднеспелые, в них меньше, чем в других сортах моркови, каротина, но отличаются высокой урожайностью и хорошей лежкостью. Флакке/каротинная. Тонкий, веретеновидной формы корнеплод для производства каротина. Шантенэ/Даверс. Короткий, с широкой головкой конический корнеплод для свежего употребления и переработки. Шантенэ. Очень короткий, тупоконечный, конический с широкой головкой корнеплод для употребления в свежем виде. Как правило имеют красивый внешний вид, вкусны, хорошо хранятся и можно выращивать даже на тяжелых почвах.

Сорта и гибриды моркови по продолжительности вегетационного пе­­­риода делятся на: раннеспелые (длительность ве­­­ге­­­­­тационного периода — до 100 дней); среднеспелые (101-120); позднеспелые (свыше 120 дней).

По массе корнеплоды моркови бывают массой 60-150 г, иногда 300-500 г.

По форме корнеплоды бывают округлые, удлиненно-округлые, цилиндрические, конические.

Корнеплод моркови может быть оранжевый, красно-оранжевый, розовый, желтый, белый, фиолетовый. Интен­сивность окраски зависит от содержания пигментов.

По длине корнеплод колеблется от 10 до 35 см, диаметром 1,5-8 см.

Главную опасность для моркови представляют гнили корнеплодов во время зимнего хранения. Особенно большие потери вызывают мокрые гнили — белая (склеротиноз) и серая (ботритиоз). Но иногда сильно развиваются и сухие гнили корнеплодов — фомоз и альтернариоз.

Установленно, что хорошо хранятся созревшие корнеплоды с содержанием каротина не менее 15% и сахаров 6%. Кроме того, на сохранность влияют сроки закладки, способы и условия хранения, температурно-влажностный режим, интенсивность вентилирования, количественный и видовой состав микрофлоры в почвы на поверхности корнеплодов. Оптимальной температурой хранения для корнеплодов моркови считается 0 С, допустимо непродолжительное хранение ее при температуре до 2 С. Относительная влажность воздуха должна находиться в пределах 90-95%. Низкая относительная влажность вредит корнеплодам. Понижение температуры до -2 С повреждает ткань корнеплодов, которые оттаивая подвергаются заболеваниям. При температуре выше +2 С корнеплоды моркови прорастают, поражаются болезнями.

Механизированная уборка моркови эффективна при урожайности корнеплодов моркови не менее 20-25 тонн с гектара. При несоответствии данным требованиям применяют механизированную уборку, при которой корнеплоды убирают вручную после предварительного подкапывания. Собранные в такой способ корнеплоды моркови очищаются от земли руками.При ручной уборке затраты на эту технологическую операцию составляют 40-50% от общих затрат.

Норма высева семян сортов моркови составляет 600 — 1200 тысяч растений на гектар. Зависит от назначения продукции, сроков созревания и условий выращивания.