АССОЛЬ

Морковь (DaucuscarotaL.) относится к семейству сельдерейных (Apiaceae). Двулетнее растение: в первый год образует розетку листьев и корнеплод, во второй год жизни — семенной куст и семена. Морковь — относительно холодостойкое растение. Семена моркови начинают прорастать при температуре 3-6˚С. Всходы могут выдерживать весенние заморозки до минус 3-4˚С. Оптимальная температура для роста и развития растений 15-25˚С. Морковь, что распространилась на западе, преобразовалась в европейский подвид, а та, что осталась на востоке, — в азиатский. Морковь азиатского подвида окрашена во все оттенки желтого, розово-красного и фиолетового цвета. В слабоокрашенных корнеплодах мало каротина — до 2 мг%, в то время как в привычной для нас оранжево-красной морковке его в пять раз больше. Известно, что сорта азиатского подвида плохо хранятся. Объясняется это тем, что на юге природа пробуждается намного раньше и засыпает намного позже, чем на севере, а потому за сезон можно собрать не один урожай, проблема его хранения так остро не стоит. Замечена приверженность подвидов к определенной длине светового дня, которая препятствует их распространению в разных широтах. Летом на юге световой день короче, чем на севере, поэтому северные сорта моркови на юге растут медленно, а у южных на севере может наблюдаться интенсивный рост листьев в ущерб корнеплодам. Морковь очень требовательна к влажности почвы, особенно во время прорастания семян и в начальный период роста. В течение вегетации, особенно в начальный период, морковь очень требовательна к свету. Чрезмерное загущение, несвоевременная прополка приводят к вытягиванию растений и снижению урожая.

По массе корнеплоды моркови бывают массой 60-150 г, иногда 300-500 г.

Корнеплод моркови может быть оранжевый, красно-оранжевый, розовый, желтый, белый, фиолетовый. Интен­сивность окраски зависит от содержания пигментов.

Главную опасность для моркови представляют гнили корнеплодов во время зимнего хранения. Особенно большие потери вызывают мокрые гнили — белая (склеротиноз) и серая (ботритиоз). Но иногда сильно развиваются и сухие гнили корнеплодов — фомоз и альтернариоз.

Установленно, что хорошо хранятся созревшие корнеплоды с содержанием каротина не менее 15% и сахаров 6%. Кроме того, на сохранность влияют сроки закладки, способы и условия хранения, температурно-влажностный режим, интенсивность вентилирования, количественный и видовой состав микрофлоры в почвы на поверхности корнеплодов. Оптимальной температурой хранения для корнеплодов моркови считается 0 С, допустимо непродолжительное хранение ее при температуре до 2 С. Относительная влажность воздуха должна находиться в пределах 90-95%. Низкая относительная влажность вредит корнеплодам. Понижение температуры до -2 С повреждает ткань корнеплодов, которые оттаивая подвергаются заболеваниям. При температуре выше +2 С корнеплоды моркови прорастают, поражаются болезнями.