Диетические достоинства кабачка определяются благоприятным соотношение солей калия и натрия, небольшое количество грубых пищевых волокон и малой калорийностью (27ккал в 100г продукта). Плоды также одержат сахара, белки, минеральные вещества и витамины. Блюда из кабачка обладают дегидратическими, противоаллергическими и противоанемическими свойствами, их легко и быстро можно приготовить, Плоды кабачка широко используют для различных видов переработки в промышленных и домашних условиях. Существует много разновидностей кабачков и, выбирая семена или рассаду для своего дачного участка, нужно ориентироваться, в первую очередь, на происхождение сорта. Кабачок наиболее холодостойкий из всех тыквенных культур. Сегодня ситуация такова, что количество зарубежных и отечественных сортов кабачков примерно одинаково. При этом различия между кабачками иностранной селекции и отечественными кабачками весьма существенны. Для южных регионов с их теплым климатом рекомендуется выбирать иностранные сорта, характеризующиеся более длительным вегетационным периодом, а для северных лучше подходят морозостойкие отечественные сорта кабачков. Отечественные кабачки чаще всего выгодно отличаются от иностранных собратьев более нежным вкусом и повышенной пищевой ценностью, они намного лучше приспособлены к длительному хранению в естественном виде, а также хорошо сохраняют вкусовые качества при переработке и консервации. Сорта кабачков зарубежной селекции отличаются высокой выровностю плодов, такие кабачки имеют более тонкую, в сравнении с отечественными сортами, кожицу и меньшую семенную камеру, благодаря чему их плоды содержат большее количество полезной мякоти, также зарубежные сорта могут гораздо дольше оставаться на кустах, при этом не перерастая и не перезревая. Для товарного производства лучше выбирать сорта и гибриды с цилиндрической, а не овальной или грушевидной формой плодов, которые имеют хороший товарный вид и пользуются большей популярностью. Желательно также обратить внимание на сорта и гибриды без шипов на черешках и стеблях, открытым габитусом растений, что значительно упростит сбор урожая. Существуют сорта, предназначенные для открытого и для защищенного грунта выращивание кабачков. Технология выращивания кабачков предусматривает как использование рассады, так и посев семян непосредственно в грунт. Первый вариант используется для получения более раннего урожая, второй позволяет получить урожай, который может хранится гораздо дольше, вплоть до весны.